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Categoría: Potasio
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El metabisulfito de potasio, (a menudo conocido como "SO2", "sulfitos" "meta" o "meta-bi") tiene varios usos en la elaboración del vino. En la elaboración del vino, el metabisulfito de potasio actúa como un antioxidante, eliminando todo el oxígeno suspendido en el vino, lo que ralentiza el envejecimiento. Los cierres de corcho natural permiten la microoxigenación al permitir que pequeñas cantidades de oxígeno vuelvan a entrar en el vino para que los sabores puedan alcanzar su potencial. Es importante tener en cuenta que los niveles de SO2 libres caen más rápido en la cooperación de madera que en el vidrio o en el acero inoxidable, por lo que si estás utilizando un barril, lo más probable es que necesites manejar los niveles de sulfito más de cerca. La forma más común de metabisulfito es como un polvo que se fija con potasio o sodio. 1/4 cucharadita de metabisulfito de potasio añade 50 ppm a 5 galones de mosto.
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